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据调查发现，生活在非洲塞内加尔、乌干达等国黑人的大肠癌的发病率在世界各国占最低，但美国黑人的发病率却与美国白人相似。移居到美国洛杉矶的日本人和华人，其发病率均比本土人群高数倍，甚至还远远高于当地居民。上述研究的资料表明：大肠癌的病因中，饮食、环境因素的重要性大于遗传、种族的因素。因此，饮食不当也会引发大肠癌。
饮食不当也会引发大肠癌
一、高脂肪饮食与大肠癌
研究发现，大肠癌的发病率与不同国家中的人们饮食中脂肪含量的不同明显有关。大肠癌高发的美国、英国、加拿大等国，人们每天食物中消费的脂肪量在120克以上。发病率居中的波兰、西班牙等地，人们每天的脂肪消费量在60～120克间。而大肠癌低发的哥伦比亚、泰国等地，每人每天的脂肪消费量只20～60克。故流行病学研究发现，大肠癌高发国家的饮食以高脂肪为其特点，因此大肠癌的发病与脂肪有密切的关系。
二、食物中纤维素含量与大肠癌
大肠癌在非洲黑人中十分少见，他们的饮食以玉米、蔬菜等富含纤维素的食物为主。而欧美大肠癌高发区人们食物中纤维素含量颇少。Holmgren等用口服咽脂红胶囊后观察颜料在大便中出现所需的时间，以此来确定食物摄入后从胃肠道排出所需的时间。发现吃多纤维素食物者平均需14.5小时，而吃低纤维素饮食者则平均需28.4小时。此外发现吃非洲人食物者每天大便的平均重量为460克左右，而吃英国人食物者则为115克。说明多纤维素食物使大便从肠道通过、排空加快。另外每天大便二次或二次以上，大便从肠道通过和排空加快可使肠内容物中的胆酸，胆固醇与细菌相作用的时间减少，产生致癌物的量也可减少，而且致癌物质与大肠粘膜接触作用的时间也缩短。此外纤维素可使大便的量增加，因而相应使大便中致癌物质的浓度降低。
纤维素有利于肠道分泌粘液的细胞发挥正常功能；缺乏纤维素时粘液分泌减少，以致增加了肠粘膜在碱性环境中的暴露，从而导致肠上皮增殖性改变。纤维素中如麦麸、米糠等能与DMH等致癌物相结合从而减少了致癌物与大肠粘膜的接触。因此，多纤维素食物可使患大肠癌的机会减少。
三、亚硝胺与大肠癌
亚硝胺类化合物中不少为强致癌物质，在动物实验中几乎可诱发各个器官的肿瘤。一般小剂量的亚硝胺，如长期接触便可致癌。现已认为亚硝胺为人类食道癌及胃癌的主要致癌物之一。Brace已在人大便中发现了具亚硝胺类化合物特性的物质，因此亚硝胺类化合物在人大肠癌病因中的地位日益引起重视。亚硝酸盐与二级或三级胺在胃内酸性环境中相遇时，即可形成亚硝胺类化合物。如果有细菌的作用，在中性环境中也能合成亚硝按。
亚硝酸盐及在细菌作用下可形成亚硝酸盐的硝酸盐广泛用作食品添加剂，并可存在于蔬菜及唾液中。二级或三级胺则存在于用亚硝酸盐处理过的肉、鱼（如咸肉、火腿、咸鱼等）中，也可存在于一些药物（如：匹拉米酮、利眠宁、土霉素等）中。此外肠道中的新陈代谢物不少也属于二级胺。由此可见，在胃肠道中完全有可能形成亚硝胺类化合物。Lijinsky认为，亚硝胺类化合物在结肠中细菌的作用下，可转化成肼类物质，而有几种肼类在动物实验中也证实可引起大肠癌。我国饮食中脂肪所占比例不高，部分大肠癌的发生是否与亚硝胺相关，值得引起注意。
四、其他
Sugimura发现蛋白质经高温热解所生成的甲基芳香胺能诱发动物的大肠癌。Weisburger认为油煎或烘烤的肉类等含蛋白质食物可能与大肠癌的发病有关。
根据以上研究发现，大肠癌确实与饮食有着密不可分的关系。所以995健康网提醒，在平时饮食中，我们一定要注意，合理搭配，不可偏食、挑食。只有这样才能达到身体各部所需，身体才能健康。
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（责任编辑：彭晓）
