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癌症对人们生命健康的威胁日益加重，几乎取代了心脑血管病的地位，而防癌和抗癌已成为谈论的焦点。其实，防癌、抗癌并非要天天吃乌鸡、喝甲鱼汤，像我们餐桌上常见的家常菜很多都含有抗癌物质，具有抗癌、防癌的作用。
糖醋蒜
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克
做法：白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内；白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
功效：健脾开胃、防癌抗癌
大蒜性味辛、温，其主要成分是一种植物杀菌素——大蒜素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
鱼香茄条
主料：茄子(紫皮，长)400克
辅料：猪肉(瘦)100克，木耳(水发)15克，洋葱(白皮)15克，冬笋15克，辣椒(红，尖，干)5克，淀粉(玉米)45克
调料：色拉油120克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，盐4克，味精2克，料酒15克，酱油10克
做法：茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；瘦肉切片，木耳用水发好一切两半，洋葱切块，冬笋切排骨片，红干椒切筷子头大小的方丁；锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；然后放入肉片，炒变白色时，再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味，汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；淋明油、麻油即可装盘。
功效：心调养食、延缓衰老、补虚养身、防癌抗癌
香菇油菜
主料：油菜心400克、香菇(鲜)150克
调料：料酒10克，盐5克，味精3克，鸡油10克，花生油65克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖3克
做法：将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀；将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油；锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内；锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。
功效：减肥、防癌抗癌
香菇主含多糖类成分。科学实验证明，多糖可调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长、减轻癌症患者的症状。
韭黄炒鸡蛋
主料：鸡蛋150克、韭黄150克
调料：花生油50克，盐3克，白砂糖5克
做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
功效：益智补脑、防癌抗癌、专治贫血
溜炒白萝卜
主料：白萝卜450克、蛋120克、木耳(干)40克
调料：花生油30克，淀粉(豌豆)4克，白砂糖8克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克
做法：萝卜煮熟去皮切成薄片、葱切成段、姜切成片、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出；花生油倒入炒锅中烧热，放入萝卜翻炒，再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳和味精，炒拌均匀即可。
功效：清热解毒、理气调理、防癌抗癌、减轻癫痫症状
萝卜有清热解毒、利尿、消炎、化痰止咳等功效。萝卜中含抗癌物吲哚，实验表明其可减少动物肿瘤的生长。
自然界中存在着很多防癌抗癌的物质，最容易选择的就是蔬菜，只要我们科学搭配、正确食用，不但可减轻放化疗引起的脱发、便秘等不适，还能起到防癌、抗癌的作用。
（责任编辑：杨子）
