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近来，—个大型的实验报告指出，只需女士每日喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。该研究机构针对日本四十～五十九岁的21852名女士进行了长达十年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。
日本大酱类别繁多，以黄豆为主，但是依据辅料又分成米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、红两类，依据产地不同而味道各异，乡土气息极浓许多日本人将大酱汤叫做“老妈妈料理”
大酱汤不仅营养丰富，并且味道鲜美制作时先将水烧开，放到自己喜欢的配料日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类与扇贝等然后是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀—大勺汤，将大酱放到勺里搅拌使之溶解，倒进锅里，千万不要让加了大酱的汤再沸腾。
大酱的原料黄豆里包含的异戊醛是种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能够降低和激素相关肿瘤的发病率日本人有句谚语，“每日—碗大酱汤不用开药方”大酱还包含乳酸菌与酵母等多类便于蛋白质消化的微生物据调查，每日喝—碗大酱汤，胃溃疡的发病率低，因大酱里的酵母便于消化。
大酱汤是日本非常重要的一种饮食，大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。
大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。
日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。
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（责任编辑：晓靓）
