养生百科：蔬菜中所含的那些抗癌成分

长期以来，各国科学家为了攻克癌症，都在积极努力地研究和探索蔬菜的抗癌机理。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界……

养生百科：蔬菜中所含的那些抗癌成分

蔬菜抗癌成分之一：丰富的叶绿素具有抗突变作用

结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗癌反应，可能与含有叶绿素有关;大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制癌症，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，故抗癌意义更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干扰素诱生剂

干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科类，萝卜类蔬菜，均含有干扰素诱生剂，为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。经动物试验证实，服用硫酚硫酮化合物，可明显减少苯并芘诱发胃癌和肺癌。另据美国激素研究所研究发现，大白菜中含有叫吲哚-3-甲醛的化合物，能够分解同乳腺癌相关的雌激素，故经常吃大白菜可预防乳腺癌。

蔬菜抗癌成分之四：含β-谷固醇

当给动物饲以含0.2%的β-谷固醇饲料后，动物结肠上皮细胞的增长比未加该饲料的对照组降低50%。另据试验，将动物先饲以致癌物质亚硝胺化合物，然后再饲以β-谷固醇，其中只有1/3的动物发生肿瘤，而对照组却有半数以上发生癌变。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄红素

日本科学家研究发现，萝卜中含有的一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效预防癌变。

（责任编辑：王巍）