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食管癌俗称噎食病或嗝食病，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤。我国是世界上食管癌的高发地区之一，每年平均病死约15万人。尤其以河南省为最高，我市紧靠河南，也是食管癌的高发地区。发病男性多于女性，年龄多在40岁以上。
食管癌的确切病因目前尚不明确，环境和某些致癌物质被认为是重要的致病因素。包括：
①亚硝胺类化合物和真菌毒素：腌制和发霉的食物均含有亚硝胺类化合物和真菌毒素。
②酒精和烟草的作用：食管癌发生的危险性与每日酒精、烟草消费的量呈正比。
③营养不良和微量元素缺乏：摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、E、C缺乏，微量元素钼、锌、镁、锰、钴、铁等缺少，以及新鲜水果和蔬菜缺乏者易患食管癌。
④食管损伤、食管疾病以及食物的刺激作用：食管癌高发地区的居民有进食很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯。⑤遗传因素：食管癌的发病常表现家族性聚集现象。
从以上可以显示出引起食管癌的因素大部分是由于饮食也引起的。因此，饮食预防食管癌是至关重要的。
1. 食用营养丰富的，并以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种果菜、豆类的植物性膳食，但并不意味着必须素食，不过，应该让植物性食物占饭菜的2/3以上。
2. 保持适宜的体重：避免体重过低或过高，并将整个成人期的体重增加限止在5公斤之内。
3. 坚持体力活动：如果从事轻型或中等体力活动的职业，则每天应进行约1小时的快步走或类似的运动，每星期还要安排至少1小时的较剧烈出汗运动。
4. 鼓励全年多吃蔬菜和水果，使其提供的热量达到总能量的7%，全年每日吃多种蔬菜和水果，每日达400克至800克。
5. 选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%至60%，精制糖提供的总能量应限止在10 %以内。个体每日摄入的淀粉类食物应达到600克至800克，还应尽量食用粗加工的食物。
6. 不要饮酒，尤其不应该过度饮酒。
饮酒要有节制性。
如果要饮酒，男性应限制在2杯，女性在1杯以内。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。
7. 肉类食品中的红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)的摄取量应低于总能量的10 %，每日应少于80克，最好选择鱼和禽类。
8. 总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%至30%，限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量，且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。
9. 限制食盐：成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6克，其中也包括盐腌的各种食品。
10. 尽量减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物。
11. 食品保藏：易腐败的食品在购买时和在家中都应冷藏或其他适当方法保藏。
12. 对食品的添加剂及各种化学污染物应留意其安全用量，乱用或使用不当可能影响健康。
13. 营养补充剂：补充剂不能减少患癌的危险几率，大多数人应从饮食中获取各种营养成分，而不是营养补充剂。
14. 食物烹调：在吃肉和鱼时用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的鱼肉。
世界癌症研究基金会除了对膳食提出14条建议外，也建议人们不要吸烟。
（责任编辑：王巍）
