常吃热烫食物易诱发食管癌

有些研究显示，饮热茶的人群较饮凉或温茶的人群容易患食管癌，相对危险性(RR)为1.6(95%CI，1.2～2.0)。喝热汤和热粥的人群患食管癌的可能性是喝温凉食物的5倍。

常吃热烫食物易引发食管癌：

食管是食物由口咀嚼后到胃的通道，它没有特殊的消化吸收功能。食管的管襞是由富有弹性的平滑肌构成，由内到外分为粘膜上皮、粘膜下层、肌肉层，通过平滑肌的蠕动收缩将食物送至胃内。食管腔最里面的一层是粘膜上皮层，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种刺激。

如果过于粗糙、过于热烫的食物在通过食管接触粘膜上皮时，会擦伤或烫伤食管粘膜上皮，发生破损、溃烂、出血等。但粘膜上皮有增生和修复的功能，很快会将破损、溃烂、出血的部位修复如初。但如果这种损害经常发生，就会不断刺激粘膜上皮，粘膜在反复增生、修复中，就会出现一些“变异”了的细胞，这些不正常的细胞多了，势必向不良的方向发展，逐渐形成癌细胞。

日常不良饮食易诱发食管癌：

食管癌初期，仅有咽不下的阻力感，需用力或用水冲下，吃流食时没有困难，吃半流食时有明显困难。到了晚期，癌组织堵塞管腔，连咽口水都很困难，人也会因营养不良而消瘦无力。

在不良的饮食习惯当中，除了喜吃过烫食物的人易患食管癌以外，吃的食物过于粗硬，也容易发生食管癌；而营养不平衡，长期偏食、挑食，或常年不吃、很少吃新鲜蔬菜和水果的人，易造成多种维生素特别是维生素A和核黄素的缺乏，也易引发食管癌。

预防食管癌从日常饮食开始：

因而在预防食管癌的措施中，首先就是要纠正不良的饮食习惯，不吃过烫和过于粗糙的食物，否则像张工那样虽然讲究食物的营养却同样会生病。同时，应少吃刺激性强的食物。进食时细嚼慢咽为好，以减少对食管粘膜的慢性刺激。不吃霉变食物，不偏食、挑食，保证饮食当中有足够的蛋白质和必需脂肪酸以及多种维生素，特别是维生素A和核黄素的摄人。

（责任编辑：王巍）