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酸菜不宜多吃 当心食道癌

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文章来源:zl.995jk.com 更新时间:2014年07月06日
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    夏天一到,很多人食欲不振,就喜欢吃些酸辣食品来刺激自己的胃,从而引起食欲。这种情况下,无疑酸菜是最好的选择,所以很多人都喜欢吃,把它当做开胃菜,殊不知酸菜吃多了很容易患上食道癌。

     

    酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜,它能健脾、消炎、开胃、爽口,所以,许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌。

    在相关研究中发现,此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人,比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然,酸能抑制杂菌的生长,防止蔬菜腐败变质。但是,若在制作时不注意卫生,就可能混入某些杂菌。

    在杂菌的作用下,菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状;同时,亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。

    食道癌的病发是与亚硝胺慢性刺激、炎症和创伤、遗传因素及饮水、粮食和蔬菜的微量元素含量有关系。酸菜中就含有大量的亚硝酸和霉菌,霉菌有时能增强亚硝胺的致癌作用,所以经常吃酸菜就容易引发食道癌。

    因此,建议在酸菜的腌制过程中。时间不可过长,存放酸菜温度也不要过高,以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂,绝不可再食用,以防导致食道癌的发病。

    (责任编辑:王巍)

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