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有许多因素可引起癌症。据统计，食物与营养失衡引起的癌症占癌症发生率的1／3～1／2，食物与营养失衡是人类癌症的最大成因。
1．高脂肪饮食
现代医学研究表明，过量摄入高脂肪、高胆固醇饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生。流行病学调查证明，高脂肪饮食地区，如美洲和西欧，结肠癌的发病率较高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲，结肠癌的发病率相对偏低。
2．缺乏蛋白质
动物实验表明，饲料中蛋白质含量高或补充某些氨基酸，可以抑制动物肿瘤的发生。据研究，在食管癌高发地区，人们饮食中蛋白质的缺乏就十分明显。肿瘤病人多吃优质蛋白质食物，可使免疫功能增强，营养状态改善，有利于康复。
3．摄入维生素不足
临床实践证明，局部使用维生素A酸可治疗光化性角化病、基底细胞癌；口服维生素A酸可治疗膀胱乳头癌。维生素C可以抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺，减少胃癌的发生。国外有人用大剂量维生素C(每日30～50克)来治疗晚期癌症病人，8％～10％的病人出现肿瘤消退现象，存活期亦延长。
4．摄入过多的热量
据统计，体重超重的人比体重正常或略轻的人容易患癌症，病死率也较高。热量过分，会造成肥胖，在女性容易多发乳腺癌，在男性多发大肠癌。当然，限制数量也不宜过多，重在适度，贵在均衡。
5．缺乏微量元素
碘、锌、钼缺乏可引起地方性甲状腺肿疾病的流行，甲状腺癌的发生率较高。低碘饮食还会促进与雌激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌的发生。钼缺乏与缺锌引起的情况相似。
（责任编辑：王巍）
