冰箱是导致胃癌的“凶手”

中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人，而且胃癌已呈现年轻化趋势，30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。

在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物。从这个方面讲，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。

总吃冰箱里的食物，容易患上胃癌

冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。据相关统计数据，长期吃在冰箱中长时间放置的食物，会让癌症一步步走近。

误区：冰箱食物很新鲜

没有吃完的饭菜放进冰箱里，刚买回来的水果蔬菜也通通塞进冰箱，包括那些需要冷冻的食物以及冷饮。刚从冰箱里拿出来的食物，散发着凉丝丝的气息，很多人都喜欢冰箱食物，总觉得冷藏处理让食物变得新鲜，也就特别放心地食用。

冰箱能够延长食物的保质期，它成为人们必不可少的生活伴侣。但从冰箱里拿出来的食物就一定是新鲜的吗？冰箱的使用，增加了食用隔夜菜、回锅菜的几率，导致胃癌高发，30多岁、40多岁患胃癌的病例越来越多，这跟不健康的生活方式不无关系。

原因一：亚硝酸盐是胃癌元凶

在冰箱尚未普及千家万户的时代，人们为了能延长食物的保质期，常常会采用腌制或烟熏的方法来保存食物。这些食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，会与胃内蛋白分解物发生作用，形成致癌的亚硝胺。由于认识到腌制食品的危害，再加上冰箱的大量使用，人们普遍认为现在的饮食更加健康。殊不知，威胁胃部健康的亚硝酸盐其实一直隐藏在我们的食物中。

据了解，蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，其中蔬菜的含量更高。硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，并随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。

在冰箱内冷藏，只会起到减慢亚硝酸盐生成的速度。当隔夜菜放在冰箱里，亚硝酸盐在低温的空间中慢慢地发生反应，再加上冰箱是一个封闭的空间，还会污染其他的食物。当这些从冰箱里拿出的食物被你收入腹中，已经生成的亚硝酸盐便会作用于胃，生成致癌物质。

原因二：冰箱加快细菌

冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。

温馨提示：

新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C，能抑制亚硝酸盐与胺的结合。随着时间的流逝，维生素C也会逐渐流失。所以在购买食物时，每次少买，特别是新鲜的食物，一定要尽快吃掉，尽量不要放在冰箱里储存较长时间。另外，在饮食上需控制盐分的摄取，采用低盐饮食。

胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。

（责任编辑：王巍）