“吃”出来的胃癌

专家表示，我国胃癌发病率及死亡率居高不下，且年轻化速度越来越快，固然与烟酒普及、环境污染和汽车尾气增加等因素密不可分，但多种研究提示，饮食习惯才是导致胃癌的直接原因。

“吃”出来的胃癌

胃癌是一种常见的消化道肿瘤，男性发病率高于女性。胃癌专家指出，消化系统的毛病，如：胃癌、胃炎、胃溃疡、肠癌等，一般与不良饮食习惯关系密切，如盐渍食品、腌制食品、烧烤食品、饮食不规律等都被认为是胃癌的危险因素。

1、过咸饮食

过咸饮食包括酱汤、泡菜、酸菜、高汤等盐渍、腌制食品。摄入过多盐分可导致高血压、心脏病和中风已成为医学常识。现在，胃癌专家们发出新的警告，过咸饮食同样增加胃癌发病率。因为高盐食物的高渗透可使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。同时高咸食物中含有的大量硝酸盐，在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

2、烧烤与熏制食品

烧烤与熏制食品也许有人会问，熏烤食物滋味独特，怎么会和胃癌挂上钩呢?胃癌专家指出，经高温烹调而成的熏烤食品中含杂环胺类化合物和多环芳烃(包括B(a)P)。杂环胺是一类化合物，包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类，二者都有致癌和致突变的作用。

尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生此类物质。多环芳烃类化合中最知名的一种即B(a)P，苯(a)并芘[benzo(a)pyrene。目前科学家已发现的200余种中多数具有致癌性。

3、饮食不规律

饮食不规律忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的习惯。但胃癌专家研究发现，经常吃夜宵会促进胃液大量分泌，不仅使胃肠道得不到必要的休息，还容易对胃黏膜造成不良刺激，胃黏膜就不能得到休息修复再生。另外，晚上吃的食物留在胃里，对胃黏膜造成刺激，导致抵抗力减弱，出现溃疡。久而久之，导致黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。

4、滥用冰箱

在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。

（责任编辑：王巍）