专家介绍黄曲霉毒素与肝癌的关系

近日，国家质量监督检验检疫总局公布了近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标。

在大家对蒙牛含有致癌物表示震惊之时，许多人有疑问：黄曲霉毒素与肝癌的关系是什么样的？专家表示，黄曲霉毒素或诱发肝癌问题。

黄曲霉毒素与肝癌的关系

动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，存在于霉变的玉米，花生等食品中，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质，是诱发肝癌的一个危险因素。

据统计黄曲霉毒素比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍，可见黄曲霉毒素直接威胁着人类的健康。1974年印度境内200个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎，397人发病，106人死亡。非洲的乌干达是肝癌的高发区，有专家对这里出产的大米、麦类、高梁、花生进行了鉴定分析，证实其中含有黄曲霉毒素。

还有专家在肯尼亚某地区对40万人所食用的食物中的黄曲霉毒素进行测定，表明黄曲霉毒素的摄入量与肝癌的发病率成正比。

而且，黄曲霉毒素与亚硝胺还有协同致癌作用，当食物发霉后，二级胺、亚硝酸盐、硝酸盐的含量就明显地增加，是诱发肝癌的常见因素。

黄曲霉毒素是黄曲霉、青霉、毛霉等寄生曲霉的代谢产物，它包括二十多种，其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大，产量最高。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

黄曲霉毒素除污染粮食等食品外，也有污染干果类及奶品的。此次蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，所以大家要慎用。

温馨提醒

定期体检是尽早发现肝癌的简单方法，尤其是高危人群（乙肝、丙肝病毒感染者），最好每半年做一次肝癌筛查。

（责任编辑：王巍）