厨房油烟引发肺癌

北京市公布了2010年度卫生与人群健康状况报告。该报告显示，癌症已经连续4年成为北京市民首位死因，排在恶性肿瘤死亡第一位的是肺癌。肺癌的发生与遗传因素、吸烟、装修污染、工业污染等都有关,但还有一个因素易被人忽视，那就是厨房的油烟。有调查显示，烹饪产生的油烟与肺癌，特别是女性肺癌的发生有密切关系。

英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群。原因即在于此。

烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。

不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

女性在婚育后往往会发胖，传统看法总认为这是生理上的正常反应，实际上这是不科学的。女性发胖、厨师发胖等现象在成因上更多是因为日常烹调行为中过多吸入了油烟中的一种主要复合成分，叫做“多元醇”，所以才会诱发肥胖、胆固醇增高等现象，医学上称之为“醉油综合症”。

所以为了防止肺癌，女性应学会如何用健康的烹饪方法，做出美味的同时，也不损害自己的健康。

（责任编辑：王巍）