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食管癌是一种常见的恶性肿瘤，多见于男性，病因尚不明了，但与饮食所致的慢性刺激（如长期饮烈性酒和强型刺激性食品）、进食过快、过热、过粗、慢性口腔炎症、口腔内化脓性病变等有关.此病主要特征为持续性、进行性吞咽困难.但此多为中晚期症状,早期症状不明显,不易发现,因此常会错过最佳治疗时期.
中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：一、食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响；
二、这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的；三、食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。有此几大药物无法可比的优点，我们又怎能不以食物为药、以食疗治病呢？
食疗防治食管癌亦是如此,有西医无可比拟的优点.下面推荐几种食疗方法：
（1）灵芝蒸猪肉
用料：灵芝3克,猪瘦肉100克.
制法：将灵芝洗净,凉干研磨;猪瘦肉洗净剁肉酱.把灵芝末与肉酱放入容器内(碟),加酱油及生油许,食盐适量拌匀,水蒸即可.
功效：补气益血,养心键脾.适用于食管癌及其他癌肿属虚症者,或放疗,化疗后身体虚弱 白细胞减少者,身疲卷怠,心悸失眠,食少懒言等症状。
（2）人参雪梨马蹄糕
用料：人参30克,雪梨1个,龙眼肉30克,马蹄5个,甘蔗汁100毫升,牛奶200毫升,姜汁少许,蜜糖适量.
制法：将人参洗净,隔水炖参汁;雪梨（去皮）洗净去肉；龙眼肉，马蹄（去皮）洗净。把参渣，雪梨肉，龙眼肉，马蹄放搅拌机内，搅拌成泥状，隔渣取汁。把全部汁液（包括姜汁 参汁 甘蔗汁 牛奶），倒进瓦盅内搅拌均匀，隔水炖，浓缩成糊状，加蜜糖少许调匀即可。
功效：滋阴润燥，补气养胃。适用于晚期食管癌，胃癌体虚食少，其他癌肿术后，放疗，化疗期间及治疗后，胃阴不足，胃呆食少等病症。
注意：癌肿属湿浊内盛，痰多，滑泄者不宜食用本品。
（3）枸杞乌骨鸡：枸杞30克，乌骨鸡100克，调料适量。将枸杞乌骨鸡加调料后煮烂，然后打 成匀浆或加适量淀粉或米汤，成薄糊状，煮沸即成。每日多次服用，具有补虚强身，滋阴退热，补益肝肾之功效。
（4）蒜鲫鱼：活鲫鱼1条(约300克)，大蒜适量。
①鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹 ，纸包泥封，晒干。
②炭火烧干，研成细末即成。每日3克，每次3克，用米汤送服，具有解毒、消肿、补虚，适宜于 食道癌初期。
（5）刀豆梨：大梨1个，刀豆49粒，红糖30克。将梨挖去核，放满刀豆，再封盖好，连同剩余 的刀豆同放碗中。入笼1小时，去净刀豆后即成。经常服用，吃梨喝汤，有利咽部退肿之功效。
（6）紫苏醋散：紫苏30克，醋适量。将紫苏研成细末加水1500毫升，水煮过滤取汁。加等 量醋后再煮干。每日3次，每次1.5克，此方利咽、宽中，适于吞咽困难者。
（7）鸡蛋菊花汤：鸡蛋1个，菊花5克，藕汁适量，陈醋少许。鸡蛋液与菊花、藕汁、陈醋 调匀后，隔水蒸炖熟后即成。每日1次，此方止血活血，消肿止痛；适用于咳嗽加重者，呕吐明显者，亦可选用菊花 藕汁炖鸡蛋。
（8）阿胶炖肉：阿胶6克，瘦猪肉100克，调料适量。先加水炖猪肉，熟后加胶炖化，加调 料即成。每日1次，具有补血活血，滋阴润肺，适宜出血日久，身体虚弱，有贫血等症的食道癌病人。
（9）瓜蒌饼：去籽枯蒌瓤250克，白糖100克，面粉800克。以小火煨熬蒌瓤，拌匀压成馅备 用。面粉做成面团，包馅后制成面饼，烙熟或蒸熟食用。经常服食，具有清热、止咳、咳喘不止者可选用。
（10）菱苡诃子粥：菱角末10克，薏苡仁10克，内桂各10克。先将菱角末，薏苡仁，肉桂焙干 研粉即成。用米汤调服，具有益胃、止呕、适于呕吐加重者。
（11）胡椒黑枣散：白胡椒、黑枣等量。将白胡椒、黑枣研成细末即成。每日3次，每次2克， 此药温中散寒，止吐。
（12）栗肉壳粉：栗子果壳内皮适量，米汤半碗。将栗子果壳内黄红色软质皮焙干研末即成。 每日3次，每次3克，此药益气补胃，止呕，适用于反胃、呕吐等症。
（13）生芦根粥：鲜芦根30克，红米50克。用清水1500毫升煎煮芦根，取汁1000毫升，加米于 汁中煮粥即成。经常食用，此药粥可清热，生津。
食管癌一日食谱举例
早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，鸡蛋羹(鸡蛋50克)
加餐：鲜果汁(桔汁200克)?
午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡萝卜(豆腐100克，瘦肉末100克，胡萝卜泥50克)，西红柿汤(西红柿50克，黄瓜50克，鸡蛋50克)
加餐：豆浆(豆浆250克)
晚餐：细面条(面条100克)，炒黄瓜肉末(瘦肉末50克，黄瓜丁100克，西红柿汁100克)
加餐：牛奶(鲜牛奶250克全日烹调用油40克
（责任编辑：王巍）
