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由于很多人对食道癌的认识程度不够，使得近年来食道癌的发病率持续上升，了解食道癌的一些致病因素治疗食道癌的重要条件。到底吸烟和真菌与食道癌的发病有多大关系呢?
一、吸烟
现在看来既往这些研究绝大部分来自食道癌局部高发区，且仅局限于农村人口。近年来我国学者同时对高发区、低发区以及城市、乡村食道癌进行了大量流行病学调查，多数仍认为吸烟可能也是我国食道癌发生不可忽视的促癌因素。
许多研究表明烟草是一种致癌物质，其对人体的危害是多效应的，烟草中的致癌物质有可能随唾液或食物下咽到食管或吸收后作用于食管引起癌变。现已发现香烟的烟和焦油含有多种致癌物。
此外烟雾中还有大量NO、NO2和烃类反应生成的烷类和烷氧自由基，这些成分可直接攻击细胞的脂肪、蛋白质和核酸等成分，造成细胞损伤，引起癌变。将烟草中几种化学物质分别加入饮水中喂饲大鼠30周，结果给予亚硝基去甲烟碱大鼠有12/20例发生食管肿瘤，其中3例为食道癌，进一步证实了烟草与食道癌发生的关系。
二、真菌
通过多次对食道癌高发区的医疗调查，发现粮食、酸菜及霉变食物中某些真菌及其代谢物是食道癌的重要危险因素。例如黄曲霉毒素B1的致癌作用已得到公认。食道癌高发区的发病与真菌性食道炎和真菌对食物的污染有关。食道癌高发区的食物常被黄曲霉素、圆弧青霉、白地霉等污染。
这些真菌不仅能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，还能分解蛋白质，增加食物中胺含量，促进亚硝胺的合成。而亚硝胺恰恰又是食道癌发病的重要诱发因素，可见真菌病毒也是食道癌病因之一，希望大家能在生活中多多注意这些事项。
食道癌的发生并非偶然，长时间的饮食不注意和不良的生活习惯，都在一步步把你推进食道癌的深渊。这里提醒所有患者一定要多留意食道癌饮食，正确科学的饮食不仅有助于患者的辅助治疗，也可以提高患者的生活质量。
（责任编辑：听雨）
