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很多人都知道烧烤多吃了会致胃癌,但你知道吗,烧烤和酒同食,会加重癌症的发生率?
烧烤为何易致胃癌
食品高温烹调的加工过程中会产生杂环胺,尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调时更容易产生。杂环胺是一类化合物,包括氨基咪唑氮杂芳烃(AIAs)和氨基咔啉两大类,二者都有致癌和致突变的作用。
加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物,产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法,由于可使水分很快丧失且温度较高,产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。
酒是“助燃剂”
在吃烧烤的同时又喝酒的话,会使癌症发生的机会加大,其原因有下:
1、酒精是一种有机溶剂,它能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。
2、酒精能降低肝脏的解毒功能,促使致癌物发生作用。
3、酒精还能抑制人体的免疫功能,加强致癌物的活化。因此,喝酒最好要适量。
健康提示
烧烤本身危害就很大,因此朋友要尽量少吃烧烤,能不吃就最好别吃。
吃烧烤的同时喝酒危害就更大了,因此,就算非得吃烧烤不可,你至少得避免二者的同时进行。
(责任编辑:王巍)