常吃焦烤肉易患胰腺癌

虽然许多人偏爱焦烤肉的口感，但一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60％。因此，为了远离胰腺癌诱因，大家还是尽量少吃焦烤肉。

常吃焦烤肉或可引发胰腺癌

有研究人员耗时9年，追踪调查6．3万名健康人士的饮食习惯，包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等。截至研究结束时，共有208人患上胰腺癌。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组，结果发现，那些胰腺癌患者大多集中在最喜爱烤肉的两组。

研究发现，那些偏好全熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比喜欢带点生肉或根本不碰烤肉的人高约60％。同时，全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出70％。

焦肉内含的致癌物质也许是罪魁祸首

肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质，而如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质。

先前一些研究显示，杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。不过鉴于这些研究大多只是基于研究对象对过去饮食的主观回忆，因此，研究人员表示，目前也无法百分之百肯定是不是焦肉内含的致癌物质增加癌变风险。

目前，对肉类和癌症的关系仍众说纷纭，没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。

温馨提醒

为了预防胰腺癌，还是应该把爱吃焦烤肉的爱好戒掉。

另外，食用坚果也许能帮助人们远离癌症。因为，坚果内含的3种化合物有助降低患癌几率，而每天吃15颗以上核桃能让女性远离乳腺癌。因此，人们只要做出一点小改变，也许就能口感健康两不误。

（责任编辑：王巍）