饮食和致癌有着很大的关系

导致癌症的原因有很多，不同类型的癌症，原因也不同，其中饮食和致癌有着很大的关系，饮食与我们的生活息息相关，那么饮食与致癌到底有什么关系呢?相信大家对于这个问题还是很关注的，下面我们就来一起看看吧。

饮食和致癌有着很大的关系

吃的东西的质量和癌症有着密不可分的关系，那么怎么积极的去预防它的发生呢?世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组也认为，饮食在发达国家的癌症发生中所起的作用约为30%左右;而在发展中国家，则在20%左右。这个比例使饮食成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。

最容易致癌的饮食方式

一、吃含有黄曲霉素的食物

黄曲霉素是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是最强的致癌物质之一，主要损害肝脏、胃和食道，并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，在购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉。

二、吃存储处理和腌制的食物

美国癌症研究协会认为，猪肉、牛肉、羊肉等所有的红肉都会增加癌症的发生风险。美国癌症研究协会推荐的每周食用红肉量为500克左右;对于那些经过储存处理(冷藏、盐水浸泡、腌制等)的肉类，他们的结论是：每天食用50克，就使结肠癌的发生风险增加21%。

需要注意的是，这些癌症发生风险与人们高度关注的添加剂、防腐剂并没有必然联系。《食品指南》杂志指出，主要问题出在用盐腌制保持上，因为咸鱼、咸肉等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。如果吃了中国传统的、流传了千年的那些腌制“天然”食物，都会出现上述问题。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组推荐的减少癌症发生的饮食方式：

1、保持体重在合理的范围(体重(以公斤为单位)除以身高(以米为单位)的平方，在18.5—24.9之间)，并且避免成年后一些体重增加超过5公斤;

2、避免饮酒，如果实在要喝的话，每天的酒精量不超过20克;

3、少吃中国式的咸鱼，在儿童时代尤其重要，盐以及盐渍食品也要少吃;

4、减少食物中黄曲霉素出现的机会，如发霉的花生;

5、每天至少吃400克的蔬菜水果;

6、少吃经过储存加工的肉类;

7、不要吃很烫的食物或饮料，饮食过热会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。

最后，美国癌症研究协会明确指出，没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。他们推荐的“有助于抗癌”的食谱是：“超过2/3的食物成分来自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆类等”。

一、胃癌

据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关

①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

③喜吃腌制食品。

④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

二、食管癌

经调查研究，已发现以下几个要点：

①缺少维生素A、维生素C和维生素E。

②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。

③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。

④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

三、肝癌

在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：

①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致的粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。

②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。

③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。

四、结肠、直肠癌

①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。

②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。

③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。

五、其他癌

很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关，肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。

我们并不提倡“草木皆兵”的做法 ，只是提醒大家改变不好的饮食习惯，采取科学的饮食措施。合理的膳食和良好的习惯 ,可以使我们未雨绸缪，尽量少摄入对人体有害的食物。同时由“量变”到“质变” ，贪图一时间之醉或暴饮暴食，结果只能伤害我们的身体。

以上是对饮食和致癌有着很大的关系的简单介绍，希望对大家有所帮助，相信大家一定对不合理的饮食可以致癌了吧，所以大家在日常生活中一定要避免不合理饮食和习惯，远离癌症的侵袭。

（责任编辑：李萌）