生吃蔬菜能够远离食道癌

食道癌是威胁人类身体健康的一大杀手，他给人类带来的痛苦是巨大的。如果能够用最为科学的手段预防食道癌的发生，那么食道癌的发病率也会有所减少。关于生吃蔬菜能够预防食道癌你又了解多少呢？

日常生活中，保持良好的饮食习惯，可以预防很多疾病的发生。生吃蔬菜也是可以预防食道癌的。因为蔬菜中含有一种免疫物质—干扰素诱生剂，它能够作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，从而抑制人体细胞的癌变，对于食道癌的预防，有一定的作用。但这种“干扰素诱生剂”不能够耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

预防食道癌的主要机制就在于：干扰素是一组具有多种功能的活性蛋白质(主要是糖蛋白)，是由单核细胞和淋巴细胞产生的细胞因子。它们在同种细胞上具有广谱的抗病毒、影响细胞生长和分化、调节免疫功能等多种生物活性。

生吃蔬菜可以预防是食道癌，但要保持蔬菜的卫生，生吃蔬菜要多泡洗，避免有农药及霉菌等因素的影响。可以生吃的蔬菜有：香菜、卷心菜、生菜、西红柿、青蒜、柿子椒、雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、菜笋、黄瓜等；还有些蔬菜可以榨汁，例如：西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、百合等。

每一种蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，不仅可以刺激人体正常细胞产生干扰素，还会产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂等。

（责任编辑：听雨）