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美国俄亥俄州立大学科学家发现，加少许油，多轮加热，可以大大促进意大利肉酱面等西红柿制品的健康功效。这一过程可以使西红柿中的番茄红素分子结构发生改变，因而更容易进入人体血液。
番茄红素是一种强效抗氧化剂，具有抗癌和防止心脏病和糖尿病的作用。早期研究表明，将生西红柿加工成番茄酱可以大大提高番茄红素的作用。如今，科学家又发现，很多家庭已经付诸实施的一种做法可以更进一步提高番茄红素的药效，即意大利肉酱面多轮加热。
在普通西红柿中，番茄素通常呈线形，因而妨碍其穿过肠壁进入血液的能力。然而，血液中的番茄红素大多呈“弯曲”状。科学家认为这种结构容易进入血液。新研究主持人史蒂芬·施瓦茨博士表示，红西红柿在加工和加入少量油加热过程中，番茄红素分子变成弯曲状。
研究人员指出，番茄肉酱长时间烧煮，或者多次加热，不仅更有益健康，而且口感会更好。
（责任编辑：郅园培）
