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目前我国死于食道癌的人数已经超过10多万,就此情况来看,此病并没有得到很好的控制而是越发的高涨。专家介绍,引起食道癌患者大多数都喜欢吃酸菜,这也是诱发食道癌的原因之一。为什么这样说呢?
酸菜是一种开胃的蔬菜,所以受到很多人的喜爱。但是酸菜也是引起食道癌病发的原因之一。
喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌。在相关研究中发现,此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人,比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然,酸能抑制杂菌的生长,防止蔬菜腐败变质。但是,若在制作时不注意卫生,就可能混入某些杂菌。
在杂菌的作用下,菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状;同时,亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。
在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。因此,建议在酸菜的腌制过程中。时间不可过长,存放酸菜温度也不要过高,以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂,绝不可再食用,以防导致食道癌的发病。
食道癌的病发是与亚硝胺慢性刺激、炎症和创伤、遗传因素及饮水、粮食和蔬菜的微量元素含量有关系。酸菜中就含有大量的亚硝酸和霉菌,霉菌有时能增强亚硝胺的致癌作用,所以经常吃酸菜就容易引发食道癌,所以,生活中我们要加强注意,别吃发霉变的变质食物。
(责任编辑:王巍)