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据统计，40%的癌症和食物摄入有关，这是因为食物中的一些致癌物质在作祟，包括亚硝酸类化合物、化学合成剂、防腐剂等。这些物质被机体摄入后会刺激、促进细胞突变，从而带来机体癌变。而阻击这些坏物质，唾液起到了不可忽视的作用，被认为是它们进入人体的第一道关卡。
人的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强，它们不仅有抗氧化的作用，还能消除体内的氧自由基，分解进入口腔的致癌物质，有效减少癌症的发病率。
此外，美国佐治亚大学的试验也表明，在亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物质中加入口腔分泌出的唾液，其细胞的变异原性在30秒内会完全丧失。
唾液中还含有一种能使人保持年轻的物质——腮腺激素，它能强化肌肉、血管、结缔组织及骨、软骨和牙齿的活力，还有增强血管弹性和活跃结缔组织活力的作用。可是，随着年龄的增长，人到30岁左右，大量分泌腮腺激素的腮腺开始萎缩。
要活化它的功能，最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可刺激腮腺，从而保持腮腺激素的分泌。有了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就能得到保持，人即使上了年纪，也会红光满面，不乏青春之色，显得格外年轻。咀嚼还能活化大脑皮层，经常咀嚼或叩齿、漱口，有活化大脑皮层的作用，可预防大脑老化。
因此，从这个角度来讲，用餐节奏不宜太快，“细嚼慢咽”方能发挥唾液的抗癌功效。在食物的持续刺激下，让它们和唾液充分混合，并且尽量增长搅拌时间，才能让唾液里的酶充分降解，从而充分发挥唾液的抗癌功效。
那么，到底应该保持怎样的咀嚼频率呢？
专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分发挥唾液的抗癌功效。同时，常含一些生津的食品，如话梅、橄榄、青果等，也能发挥唾液抗癌的作用。如果这么简单的举措就能让人们远离癌症，那么何乐而不为呢？
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（责任编辑：王巍）
