吃红肉增加患胰腺癌几率

美国夏威夷大学癌症研究中心对20万名男女跟踪调查了10年，发现每天吃热狗与香肠等加工肉类超过50克的人患胰腺癌风险增加2/3，每天吃50克以上猪牛肉等红肉的人得胰腺癌的风险增加50%。

为什么吃红肉会增加患胰腺癌的几率呢?我们要先从胰腺的解剖结构讲起。胰腺是“隐居”在我们腹部深处的一个非常不显眼的器官， 大约只有两三厘米宽。胰腺虽小，但它兼有内分泌和外分泌功能，与生命息息相关--胰腺对外分泌到消化道的胰液含有好几种消化酶，是消化脂肪和蛋白质的主力；对内分泌到血液的胰岛素、高糖素等则负责调节全身生理机能，最重要的便是调控血糖。

了解了胰腺的作用和功能后，我们可能会有这样的疑问，胰腺的酶会不会消化自己的组织呢？专家指出，胰腺分泌的脂肪酶和蛋白酶最初只是没有消化能力的酶原，保护胰腺自己的组织不被消化，它们进入肠道以后激活成消化酶才能分解食物。

长期大量进食红肉类的高脂、高胆固醇食物导致大量油脂进入血液循环，使胰腺本身的微循环受到影响，结果造成消化酶原提前在胰腺内部激活，胰腺炎其实就是胰腺“自己消化自己”，而酒精可以干扰脂肪代谢，可促进病变。高脂饮食还让胰腺处于不断制造消化酶的高负荷状态，增加了胰腺细胞分裂出错而癌变的机会，长期容易演变成胰腺肿瘤。

（责任编辑：王巍）