怎样得到蔬菜的防癌好处

我们都知道合理的饮食有抗癌的作用，不合理的饮食则会导致癌症或者其他疾病的产生，那么怎样得到蔬菜的防癌好处呢?相信这个问题也是大家所关注的，那么下面我们就来一起看看吧。

怎样得到蔬菜的防癌好处

若想得到蔬菜的防癌好处，在烹饪中就要注意，那些质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。深绿色和橙黄色的蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来，适当的烹调是有益的。

洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤;切好之后马上下锅烹调。

加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。

蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

炒菜一定要少放油，不要冒油烟，因为过多的膳食脂肪会促进致癌物的作用，而油烟和过热的炒菜油本身就含有致癌物。

假如实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和抗癌活性成分。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦。

下面给大家介绍几种是我们日常饮食中很普通而又有较好防癌效果的食物 :

绿色和黄色蔬菜：

它们含有丰富的抗氧化剂，其中包括 β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E等。一般来说，越绿的蔬菜含量越高。

新鲜蔬菜不仅具有抗氧化作用，还能够清除体内过量的自由基，防止细胞因过量自由基的攻击而发生突变。蔬菜中大量的膳食纤维能够在肠道中吸附致癌物质，减少致癌物质对人体的影响。 β-胡萝卜素还可以刺激机体的免疫系统杀灭癌细胞，抑制某些癌细胞的增殖，减轻肿瘤细胞释放的自由基的破坏力。

β-胡萝卜素是通过在人体内代谢转化成的树脂样酸发挥它的抗癌作用的，后者已被美国的科学家们广泛用于合成治疗血液系统恶性肿瘤和膀胱癌的化疗药物。

新鲜的水果如桔子、柠檬、葡萄、酸橙等因同样也含丰富的抗癌物质而被人们大力推崇为优秀的防癌食品。

这里必须强调的是：蔬菜必须新鲜。如果将蔬菜存放数日后才食用是非常危险的。危险主要来自蔬菜中所含的硝酸盐(后者来自土壤中的肥料)。硝酸盐本身无毒，但蔬菜经储藏一段时间后，经细菌的作用，还原成亚硝酸盐，进入人体后在胃内形成强致癌物亚硝胺。新鲜蔬菜在冰箱内储存不宜超过3天。凡是发黄、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

大豆：

是最佳的防癌、抗癌食品之一。它含有多种异黄酮，大豆异黄酮的结构与人体的雌激素结构十分相似，被称之为 “植物雌激素”，可以对抗由人体雌激素介导的癌变过程，如乳腺癌和前列腺癌。动物实验证实了食用含高异黄酮成分的大豆蛋白粉确实可降低乳腺癌、前列腺癌、结肠癌以及子宫癌的发病率。

有人认为，中、日两国妇女发病率大大低于欧美国家，可能与其饮食习惯经常吃大豆、豆腐等大豆制品有关。近年来，西方国家正掀起一阵 “大豆热”，开始尝试和适应把更多的豆腐等大豆制品放在他们的餐桌上。

洋葱和大蒜：

含有多种抗致癌物，能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等多种致癌物质的作用。德国科学家最新一项研究发现，大蒜对于癌细胞来说简直就是一种 “毒药”，它可以像化疗药物一样杀灭癌细胞，还可以调节机体的免疫反应、增强机体的免疫力，以更好地对抗肿瘤。

另一方面，大蒜的杀菌功效众所周知，它能杀灭幽门螺杆菌等多种细菌，而幽门螺杆菌被认为是胃癌的重要疑凶。

西红柿：

其抗癌防癌作用归功于它所含的番茄红素。这是一种作用力很强的抗氧化物质，能缩小肿瘤体积、延缓癌症的扩散进程。

西红柿的色泽越深，所含的番茄红素越多(黄色和绿色的西红柿不含蕃茄红素)。烹饪或做成番茄酱更有利于番茄红素的释出。同时，要注意到番茄红素是一种脂溶性物质，所以在食用西红柿时应加入少量的油，才有利于机体的吸收。

除西红柿外，红色的西瓜中番茄红素的含量也很高。

牛奶：

新西兰学者发表研究报道指出，牛奶与抑制癌症有直接关系。牛奶中的亚麻油酸蛋白质及乳清蛋白酵素等多种成分具有抑制癌细胞发生及肿瘤生长的作用。

此外，牛奶中所含维生素(如维生素A、D及胡萝卜素等)也有防止癌细胞生长的功能。然而，牛奶中的脂类却可能有促癌作用，因此，从防癌、抑癌的角度出发，饮用低脂或脱脂牛奶可能效果更佳。

以上是对怎样得到蔬菜的防癌好处的简单介绍，希望对大家有所帮助，有的蔬菜有防癌的作用，怎样最大限度的利用这个作用，合理的烹饪很重要，在日常生活中大家一定要注意做好防癌措施，避免癌症侵袭。

（责任编辑：李萌）