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我国是胃癌高发区，每年新发现40万胃癌患者，占世界胃癌发病人数的42%，给很多患者带来了身体和心理上的双重打击，了解胃癌的致病因素对于胃癌后期的治疗有着十分重要的意义。
一、常吃酸菜可致胃癌
胃作为人体储存食物的器官，它的癌变和饮食的关系甚为密切。对我国一些胃癌高发地的调查显示，喜食酸菜是当地胃癌高发的一个重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。
酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-Ⅱ级胺，亚硝酸盐，二者在胃内可以合成亚硝胺。有人将酸菜提取液和酸菜汤浓缩液混合为饮料喂养大、小白鼠，经过一段时间后，多数实验动物的前胃发生增生性病变，部分动物发生癌前病变，甚至有的动物可诱发早期鳞癌和胃腺癌。霉菌霉素可以促进亚硝胺的形成，并协同亚硝胺加快癌肿的形成和生长。这种霉菌大量存在于发霉的食物中(包括酸菜)。因此，改变吃酸菜的习惯是一项极为重要的预防胃癌措施。
二、三餐不规律可增大患胃癌风险
如果三餐不定的话，容易发生胃癌，而且患胃癌的概率是正常人群的1.3倍。因胃在日常的运转中是有规律的，一般来说，胃液分泌在一天中有生理性的高峰和低谷，如胃液分泌出来的胃酸和胃蛋白酶没有食物中和，会对胃黏膜造成损害，从而引发胃癌等问题。如果日常三餐不定，经常不吃早餐，或者暴饮暴食的话，打乱了胃的规律运动，长期以往，胃粘膜会造成严重伤害，从而容易出现胃癌的风险。
温馨提示：大家前往不能忽视日常饮食，饮食的不合理可能会给胃部带来极大的伤害，甚至发生癌变。
（责任编辑：听雨）
