致肝癌饮食“排排来”

今年4月15日至4月22日是全国第十个“肿瘤防治宣传周”。今年的主题是：科学抗癌，关爱生命。解放军302医院专家组成员张玲霞教授在接受采访时说，除乙型、丙型、丁型肝炎病毒本身是人们已公认的致癌微生物外，绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。

因此，张教授告诫人们，要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。

据了解，肝癌是多种因素协同作用的结果，主要与乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黄曲霉素、饮水污染、某些微量元素缺乏、遗传因素、嗜酒等因素有关。

■发霉食品可在24周内致癌，专家推荐米糠纤维可以防癌

1。霉食品，切忌食用。真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质。黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物要注意：第一，家藏花生、玉米、白薯干、稻米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。第二，发霉的花生、薯干、萝卜干等应丢弃，人畜家禽均不能食用。

2。动、植物油有哈喇味后不宜食用。陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。

3。米糠纤维可防癌。日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员发现8种食物纤维中以米糠纤维吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糠纤维上脱落。研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。

肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者中，确实存在向肝硬变和肝癌转化的隐患。这类患者经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一种办法。

■戒酒是肝病患者预防肝硬变和肝癌的重要措施

王教授曾对在本院因乙型肝炎反复住院2－13次、最后发展为肝癌的38例患者的病程进行总结时发现，有90%是经过肝炎→肝硬变才变为肝癌，10%的乙肝病毒有直接造成肝细胞癌的可能性。

资料证明，我国肝硬变患者中20%可查出既往肝炎病史；56%可查出乙肝和丙肝病毒感染的阳性指标；而肝硬变患者中，16。5%－51。5%可发展成肝癌；肝癌患者约80%可查出乙型肝炎的“三抗”（乙肝e抗原、乙肝e抗体、乙肝核心抗体）及丙肝抗体、丙肝病毒核糖核酸阳性。

王教授指出，肝炎患者在自我疗养中，首先要保持心情愉快，正确对待客观现实。临床上，大多数乙型肝炎患者经过合理治疗是可以痊愈的；即使是慢性中、重型肝炎，只要进行有效治疗和合理调理，大多是可以好转或治愈的；

因此，乙型肝炎患者或乙肝表面抗原携带者，大可不必为自己受过乙肝病毒侵袭而较长期内指标阳性而惊惶失措。在正规医院医生的指导下加强自我调治，才是预防肝硬变和肝癌的重要措施。临床发现，长期饮酒对乙型肝炎表面抗原阳性者或丙肝病毒携带者可促进肝硬变或加速肝癌的发生。所以，肝病患者戒酒是预防肝硬变和肝癌的一种重要措施。

■牛奶有害？鸡蛋、红肉诱发慢性病？吃方便面患癌？

广东营养专家针对民间近期传闻一一澄清

著有《无毒一身轻》一书的台湾学者林光常近日突然成为了名人，他自去年起在深圳、长沙、沈阳等地巡回演讲，到处炮轰牛奶、鸡蛋和红肉等的营养价值，认为牛奶、鸡蛋、红肉是诱发慢性病的罪魁祸首。近日，在广东省营养学会和中山大学营养系举办的营养热点高层论坛上，这些“出位”的营养观遭到了广东营养界专家们的一致“围剿”。

据沈阳媒体报道，根据当地奶业协会统计，因为“林旋风过境”，辽宁省乳品销量萎缩，沈阳人每天大约少喝了80吨牛奶。新浪网一项针对“林光常健康概念”的1200人问卷调查，78%的人同意林光常的“牛奶有害论”的观点，有超过50%的人对饮牛奶表示有疑虑。

在广东省近日举行的营养热点高层论坛上，广东营养专家们一致认为，林氏某些健康概念背离自然科学的基本原理，走入片面和极端，对有些个案进行极端地夸大。

被告 牛奶

控方 林光常：牛奶是给牛吃的，是引发人体过敏的头号杀手，极易诱发糖尿病和前列腺癌。

辩方 中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香：牛奶无疑营养全面，易于消化，而且利于健康。牛奶蛋白是营养价值极高的蛋白质，如果安徽阜阳事件中的奶粉含有一定量的牛奶蛋白的话，也不会出现大头婴了。中国居民膳食指南提倡每日饮适量的奶，适量很重要。

被告 鸡蛋、红肉

控方 林光常：鸡蛋红肉易发慢性病。

辩方 省食品卫生监督所所长张永慧：在西方国家提倡少吃红肉，那是建立在已经大量摄入的基础上，而在国内，居民膳食指南提倡“常吃适量的鱼、禽、蛋、肉”，对那些肉类摄入较高的人群和血脂、血压偏高的人群，可适当减少摄入量。对健康人群、小孩，一天吃一个鸡蛋是安全的，对健康也是有益的。

被告 方便面

控方 林光常：吃方便面易得癌症。

辩方 苏宜香教授：方便面是营养不全面的食物，不能作为经常性的正餐，不过在人体需要能量补充时，方便面可以让你及时获得能量，建议三岁以下小孩尽量少吃。

专家呼吁：快改掉促使肝癌高发的不良饮食习惯

由于乙肝高发以及不良饮食习惯，广州市的肝癌发病率高达30~40/10万，平均每10万人当中，就有30~40名肝癌患者，每年新增患者约为3000~4000人之多，属全国的高发地区。日前，在广州医学院附属肿瘤医院召开的“2007年肝癌治疗新进展高峰论坛”上，中国科学院院士刘允怡向记者透露这样一组惊人数字。来自全国各地的专家纷纷在论坛上呼吁，广东居民应改变嗜好吃鱼生和喝烈酒等促使肝癌高发的不良饮食习惯。

乙肝患者肝癌发病率是常人100倍

据刘允怡院士介绍，目前，导致肝癌发病的主要是乙肝和丙肝，广州地区由于乙肝发病率高，肝癌的发病率也较其他地区多。统计数据表明，广州肝癌发病率跟香港相同，主要是乙肝患者发展成肝硬化从而形成肝部肿瘤，是普通人群的100倍之多。

除了乙肝、丙肝之外，很多不良的饮食习惯也会促使肝癌高发。广州医学院附属肿瘤医院副院长崔书中介绍，广州人尤喜吃鱼生，而且吃鱼生时还喝上烈性酒，本意为了杀菌，但是更容易引起肝硬化，并最终演变成肝部肿瘤。“鱼生多为河塘鱼，未经煮熟带有很多肝病寄生虫，再加上烈性酒，这种饮食习惯会给肝带来更大的负担。”崔书中说，特别是肝炎病人，这种吃法简直是“火上浇油”。

肝病患者、鱼生“老饕”每半年体检

另外，在一些经济不发达地区，人们经常吃一些霉变的花生或是玉米，把世界上公认的致癌病菌——黄曲霉素菌带入体内，也容易引起肝癌变。

崔副院长说，目前在治疗肝癌方面，早期发现者5年期治疗存活率可高达70%以上，而对中晚期病人，治愈率仍然很低，早发现早治疗仍是临床上的主要方法。因此，患有乙肝、丙肝患者、好吃鱼生等的肝癌高危人群最好每半年做一次B超和抽血检查。

（责任编辑：王巍）